Guide métier · mis à jour juillet 2026

Restaurant : votre registre de sécurité et vos vérifications obligatoires

Un restaurant, un café ou un bar est un ERP de type N. En dessous de 200 personnes accueillies (100 en sous-sol), vous relevez de la 5e catégorie — le régime de la plupart des établissements indépendants. Voici vos obligations, spécificités cuisine comprises.

Vos vérifications périodiques

• Extincteurs : au moins un appareil à eau pulvérisée de 6 L pour 300 m² et par niveau — vérification annuelle en pratique (butoir légal : 3 ans, arrêté du 17 mai 2024) ;
• Installations électriques et éclairage de sécurité : même rythme ;
• Gaz et appareils de cuisson : entretien et vérification par technicien compétent, plus vérification après tous travaux ;
• Hotte et circuits d'extraction : le point noir des restaurants — le nettoyage des filtres relève de l'entretien courant (hebdomadaire en pratique), le dégraissage des conduits doit être tracé : c'est la première cause de départs de feu en cuisine et la première question de l'assureur après sinistre ;
• Alarme (type 4) et moyens d'alerte : maintien en état, consignes affichées avec le numéro des secours.

Le registre : votre preuve

Chaque intervention — passage de la société d'extincteurs, dégraissage de la hotte, contrôle gaz — doit être consignée dans votre registre de sécuritéavec la date, le nom de l'intervenant et le rapport annexé (article R.143-44 du CCH). En cas de contrôle inopiné ou de sinistre, c'est ce document qui prouve votre diligence — lessanctions en son absencevont de 1 500 € d'amende à la fermeture administrative.

N'oubliez pas le deuxième registre

Depuis 2017, tout restaurant doit aussi tenir unregistre public d'accessibilité, consultable par la clientèle à l'accueil. RegistreFacile génère les deux documents pour votre établissement — échéancier pré-rempli spécifique restaurant (hotte et gaz inclus), rappels email avant chaque échéance, export PDF conforme.

Sources

• Arrêté du 25 juin 1980 modifié — dispositions PE (art. PE 2, PE 4, PE 16, PE 26, PE 27)
• Arrêté du 17 mai 2024 (Légifrance)
• Article R.143-44 du CCH (Légifrance)